L'agencement de la cuisine doit être au cœur du projet de tout restaurateur qui se respecte. La cuisine reste en effet la pièce maîtresse pour l'établissement. Il faut savoir la rendre sûre pour les employés qui y travaillent. Elle doit aussi offrir la sécurité alimentaire recherchée par les consommateurs.
Préparez votre projet en amont
Cette étape est primordiale pour créer une cuisine professionnelle adaptée à votre activité. Aussi, la première chose à faire est de définir le type d'activité. L'agencement à effectuer ne sera pas le même pour un laboratoire traiteur et pour une cuisine de restaurant. En outre, la préparation implique de bien choisir l'équipement de cuisine. Ce choix dépend en principe du volume à produire et du nombre de cuisiniers.
L'aménagement de la cuisine tient également compte de l'espace disponible. En cas d'espace restreint, il faut être prêt à faire certaines concessions. Par exemple, la cuisine fermée apparaît peu pratique pour un mini espace. En revanche, l'agencement sera plus facile si vous disposez d'une grande cuisine. L'important est de savoir rendre la cuisine pratique pour les employés en limitant autant que possible les vas-et-viens.
Dans tous les cas, s'offrir le service d'un architecte expérimenté peut vous aider à voir clair dans la préparation de votre projet. Il saura identifier les points à exploiter pour optimiser au maximum votre espace et le rendre pratique.
Les normes à respecter
La conception d'une cuisine de restaurant est soumise à des règles drastiques portées sur l'hygiène et la sécurité. En Europe, ces normes sont définies par le Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004. Le respect de ces normes vous permet de garantir d'une part la sécurité des employés au service de l'établissement. D'autre part, elles sont indispensables pour offrir une certaine assurance aux consommateurs.
Ainsi en matière d'hygiène, le restaurateur doit s'assurer d'un local régulièrement nettoyé et désinfecté. Il faut également un approvisionnement en quantité suffisante en eau potable pour le lavage des denrées sans contamination. Par ailleurs, tous les éléments en contact avec les nourritures doivent être fréquemment nettoyés. Particulièrement pour le plan de travail, cet élément doit être en acier inoxydable. En effet, la plupart des aliments, dont la viande, doivent être travaillés sur ce matériau.
La marche en avant constitue un autre détail d'hygiène à respecter en restauration. Ce concept consiste à concevoir un circuit fluide des équipements et des produits au sein de la cuisine. Il vise à éviter la rencontre entre propre et sale. Le premier désigne les produits transformés et décontaminés et la vaisselle propre. En revanche, le « sale » concerne les emballages, les denrées brutes et la vaisselle utilisée.
Quel équipement choisir ?
En matière de restauration, le choix d'équipement dépend surtout de la nature de votre activité. Bien sûr, il y a les matériels standards comme les armoires, les placards, les étagères ainsi que l'électroménager. En revanche, des détails comme l'espace disponible vous obligent à vous passer de certains équipements. Par exemple, le gaz sera à proscrire avec une cuisine qui fait moins de 8 m² pour des raisons de sécurité.
Qui dit cuisine pro pour un restaurant pense aussi aux indispensables pour la conservation comme le réfrigérateur et la chambre froide. En principe, cette dernière peut être utilisée pour conserver les produits cuits, les viandes, les légumes et les plats prêts. Vous pouvez aussi y conserver les produits laitiers et la charcuterie.